墨西哥人的早餐一般是欧式早餐或美式熏肉或火腿加鸡蛋。但他们早餐要做的第一件事只是喝点咖啡，吃点小甜面包，而到上午11点左右时再多吃一点充饥的食物。下面是一些早餐菜单。其中，蛋类菜肴是都很受欢迎，而且非常可口，往往与豆类在一块儿食用。

Plato de Frutas

混合的水果，可能包括香蕉、芒果、甜瓜、或木瓜。

Chilaquiles

与葱、香料、可能还有鸡肉混合在一起制作的玉米面饼，而且在上面涂一层奶酪，配着肉汁一块儿吃。

Huevos rancheros

煎鸡蛋，经常配有豆类或火腿。

Huevos motuleños

油炸鸡蛋饼，带有酱番茄、辣椒、豌豆和火腿，上面再涂一层奶酪。